Kräutertees unbedingt mit kochendem Wasser aufgießen

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Heiße Getränke wie Tees und Aufgüsse mit Kräutern und Früchten sind in der kalten Jahreszeit sehr beliebt. Bei ihrer Zubereitung sind laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) einige Regeln zu befolgen: Kräutertees sollten unbedingt mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen werden. Außerdem sollten sie mindestens fünf Minuten ziehen. Nur bei ausreichender Temperatur und Dauer ist gewährleistet, dass die eventuell vorhandenen Keime, Hefen oder Schimmelpilze in den Kräutermischungen mit Sicherheit abgetötet werden.

Aufgegossener Kräutertee sollte nicht über mehrere Stunden stehen gelassen werden. Denn mit dem kochenden Wasser werden zwar Keime wirksam abgetötet, möglicherweise ebenfalls enthaltene Sporen können diese Prozedur hingegen überstehen. Diese widerstandsfähigeren Formen der Keime können im warmen Wasser auskeimen.

Heißwasserspender für die Kräuterteezubereitung ungeeignet
Das Wasser aus Heißwasserspendern ist nach Ansicht des Bundesinstitut für Risikobewertung nicht für die Zubereitung von Kräuter- oder Früchtetees geeignet. Dieses Wasser hat in der Regel nur eine Temperatur zwischen 80° und 85°C. Damit können potenziell enthaltene Keime nicht mit Sicherheit abgetötet werden.


Impressum:
Quelle: Informationsdienst Wissenschaft e.V./Pressemitteilung vom 14.12.05
Redaktionelle Bearbeitung: Gisela Nickel
23.12.05