Buchweizentorte

Rezept ist:
kuhmilchfrei, weizenfrei, hefefrei, laktosefrei.

Zutaten:
250 g weiche laktosefreie Margarine
2 Essl. Agavendicksaft (je nach Geschmack auch mehr)
6 Eier
1 Vanillezucker
250 g Buchweizenmehl
250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
1 Glas Preisselbeeren

Zubereitung:
Margarine mit Agavendicksaft schaumig
rühren, Eigelb dazurühren. Eiweiß mit dem restlichen
Agavendicksaft steifschlagen. Buchweizenmehl, Nüsse und
Backpulver mischen und unter die Margarine rühren, das
Eiweiß locker unter die Masse heben. Bei 175° ca. 50
Min. backen. Mit einem Holzstäbchen probieren ober
der Kuchen durchgebacken ist. Abkühlen lassen.
Den Kuchen in der Mitte durchschneiden und mit der
Preisselbeermarmelade füllen. Mit etwas Puderzucker
bestreuen.