Glutenfreies Vollkorn-Schnittbrot

Inhaltsstoffe: Reis, Hirse, Mais, Reismehl, Aqua (Wasser), Süßlupinenmehl, Guarkernmehl, Salz, Hefe Stand der Angaben ohne Gewähr: 29.10.2011

Nährwerte: (100 g enthalten) Brennwert 868,00 kj Brennwert 205 kcal Eiweiß 6,00 g Fett 3,00 g Broteinheit 3 BE Kohlenhydrate 38 g KHE 4 KHE

Was ist eigentlich Gluten?
Gluten, auch genannt Kleber oder Klebereiweiß, besteht aus den Proteinen Gliaden und Glutenin, die in Weizen oder anderem Getreide enthalten sind. Ungefähr 80% des Eiweißes im Weizen besteht aus Gluten. Gluten sorgt für die „Klebe“-Eigenschaften bestimmter Getreidesorten, dadurch hält der Brotlaib zusammen. Wird mit rein glutenfreiem Getreide gebacken, sorgt Guakernmehl oder Johannisbrotkernmehl für die klebende Wirkung.

Wer sollte Gluten meiden?
Die Aufnahme glutenhaltiger Kost führt bei Zöliakie- und Sprue-Kranken zu einer Schädigung des Dünndarms. Beim andauernden Verzehr glutenhaltiger Nahrungsmittel verändert sich die Dünndarmschleimhaut so stark, dass Nahrungsbestandteile und Nährstoffe vom Körper nicht mehr in ausreichendem Ausmaß aufgenommen werden können. Es treten Mangelerscheinungen auf.
Es gibt keine Medikamente zur Behandlung von Zöliakie und Sprue. Die Behandlung erfordert eine lebenslange, konsequente Ernährungsumstellung und den dauerhaften Verzicht auf glutenhaltige Nahrungsmittel. Schon kleinste Glutenmengen können eine erneute Schädigung hervorrufen, selbst wenn der Betroffene sich zunächst beschwerdefrei fühlt. Anzeichen können sein Bauchschmerzen, Übelkeit, Apetitlosigkeit, Durchfall und mehr. Glutenunverträglichkeit kann durch Bluttests festgestellt werden.

Wo ist Gluten enthalten?
Gluten ist enthalten in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut und Grünkern. Zusätzlich wird Gluten in der Lebensmittelindustrie aber in vielen Fertiggerichten verwendet, da es gewisse erwünschte Eigenschaften hat. So muss ein Glutenallergiker nicht nur bestimmte Getreidesorten meiden, sondern auf verstecktes Gluten in vorgefertigten Nahrungsmitteln achten. Das findet sich zum Beispiel in Produkten, die mit Gerstenmalz, Glutamat oder dem Verdickungsmittel Xanthan hergestellt werden. Dazu gehören unter anderem Ketchup, Schokolade, Getränke und Wurstprodukte. Der Glutengehalt eines Nahrungsmittels muss in Deutschland nicht gekennzeichnet werden.

Glutenfreie Nahrungsmittel bei PureNature
Glutenfreie Getreidesorten sind Mais, Hirse, Buchweizen, Reis, Quinoa und Amaranth. Da selbst kleinste Verunreinigungen mit Gluten Beschwerden verursachen können, ist es wichtig, dass glutenfreie Produkte auch gesondert gelagert werden und in getrennten Räumen mit eigenen Maschinen verarbeitet werden. PureNature achtet bei der Auswahl der Hersteller streng darauf.
PureNature bietet eine große Auswahl glutenfreier Produkte an, die Zöliakie/Sprue-Kranken die Auswahl und Zubereitung ihrer Mahlzeiten erleichtern sollen. Bei den Inhaltsstoffen der glutenfreien Nahrungsmittel wird strengstens auf Qualität geachtet. Zu betonen ist aber auch, dass der Geschmack nicht zu kurz kommen soll und die glutenfreien Nahrungsmittel vollwertigen Genuß ermöglichen sollen. Wichtig ist dabei auch die Vereinbarkeit mit den Familienmahlzeiten.

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