Amaranth Vollkornmehl glutenfrei

Was ist Amaranth?
Amaranth ist eine alte Kulturpflanze, die bereits von den Azteken, Inkas und Mayas als Hauptnahrungsmittel geschätzt wurde.
Amaranth ist äußerst reich an wertvollen Nährstoffen und klebereiweißfrei. Es bietet dadurch einen wertvollen Beitrag zu gesunder, vollwertiger und glutenfreier Ernährung.
Amaranth ist reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink,essentiellen Aminosäuren und ungesättigten Fettsäuren. Der Eiweißgehalt ist höher als bei anderen Getreidesorten. Alles in allem bietet Amaranth ein für die menschliche Ernährung besonders günstiges Nährstoffverhältnis an.
Der hohe Eisengehalt macht es in der Schwangerschaft, bei Eisenmangel und für Kinder sehr   geeignet.

Backen mit Amaranthmehl:
Das Amaranth Vollkornmehl von Werz  ist eine Bereicherung beim Backen, nicht nur für Allergiker, die den Verzehr Weizen und Gluten  vermeiden müssen. Es ist ein reines Naturprodukt aus kontrolliertem Öko-Anbau.
Amaranth Vollkornmehl eignet sich zur Herstellung verschiedenster, glutenfreier Speisen, wie Pfannkuchen, Waffeln, Brot, Pasta und Gebäck. Um die Backeigenschaften zu erhöhen, bietet sich unter Umständen eine Mischung mit anderen glutenfreien Mehlen, wie Maismehl oder Buchweizenmehl, an.

Glutenfreie Kost bei PureNature
Gluten ist enthalten in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und Grünkern. Zusätzlich wird Gluten in der Lebensmittelindustrie aber in vielen Fertiggerichten verwendet, da es gewisse erwünschte Eigenschaften hat. So muss ein Glutenallergiker nicht nur bestimmte Getreidesorten meiden, sondern auf verstecktes Gluten in vorgefertigten Nahrungsmitteln achten. Das findet sich unter anderem in Produkten, die mit Gerstenmalz, Glutamat oder dem Verdickungsmittel Xanthan hergestellt werden. Dazu gehören zum Beispiel Ketchup, Schokolade, Getränke und Wurstprodukte. Der Glutengehalt eines Nahrungsmittels muss in Deutschland nicht gekennzeichnet werden.
Glutenfreie Getreidesorten sind Mais, Hirse, Buchweizen, Reis, Quinoa und Amaranth.
Oft wird empfohlen die Mahlzeiten möglichst aus  Grundnahrungsmitteln selbst zuzubereiten, damit kein verstecktes Gluten aufgenommen wird.
Um nicht das Gefühl zu bekommen, man müsse auf alles verzichten, und um den Zeitaufwand in Grenzen zu halten, ist es sinnvoll die Ernährung durch zuverlässig glutenfreie Produkte zu bereichern. Die glutenfreien Nahrungsmittel bei PureNature werden aus möglichst unverfälschten Naturprodukten hergestellt und genügen höchsten Ansprüchen. Sie sollen allen, die auf glutenfreie Ernährung achten müsen, den Alltag erleichtern. Viele Produkte, wie glutenfreies Brot und Knusperbrot, Kekse oder glutenfreier Schokoladenaufstrich können vor allem Kindern das Gefühl geben an Familienmahlzeiten oder bei der Schulbrotzeit gemeinsam mit anderen genießen zu können.

Wer sollte Gluten meiden?
Zöliakie (ab Kindesalter)oder Sprue (Krankheitsausbruch erst im Erwachsenenalter) ist eine Unverträglichkeit des Körpers gegenüber dem Klebereiweiß Gluten.
Die Aufnahme glutenhaltiger Kost führt bei Zöliakie- und Sprue-Kranken zu einer Schädigung des Dünndarms. Beim andauernden Verzehr glutenhaltiger Nahrungsmittel verändert sich die Dünndarmschleimhaut so stark, dass Nahrungsbestandteile und Nährstoffe vom Körper nicht mehr in ausreichendem Ausmaß aufgenommen werden können. Es treten Mangelerscheinungen auf.
Es gibt keine Medikamente zur Behandlung von Zöliakie und Sprue. Die Behandlung erfordert eine lebenslange, konsequente Ernährungsumstellung und den dauerhaften Verzicht auf glutenhaltige Nahrungsmittel. Schon kleinste Glutenmengen können eine erneute Schädigung hervorrufen, selbst wenn der Betroffene sich zunächst beschwerdefrei fühlt.
Rezepte zu glutenfreiem Kochen und Backen finden sie in Carine Buhmanns Ratgeber „Glutenfreies kochen und backen“ , bei PureNature.

Weitere Anregungen zum Kochen und Backen mit Amaranth