Kuzu Bindemittel

Inhaltsstoffe: Kuzuwurzel Stand der Angaben ohne Gewähr: 29.10.2011

Glutenfreies, pflanzliches Bindemittel

Kuzu ist ein glutenfreies, rein pflanzliches Bindemittel. Durch seinen unaufdringlichen Geschmack und sein neutrales Aroma eignet es sich zur Herstellung verschiedenster Speisen, süß oder herzhaft. Mit Kuzu können sie Pudding, Tortenfüllungen, Suppen und Soßen andicken und gelieren. In der glutenfreien und vegetarischen Küche gibt es unzählige Anwendungsmöglichkeiten. Für eine große Tasse Wasser wird ungefähr ein Teelöffel Kuzu-Pulver benötigt.
Kuzu wird aus der Wurzel der Kuzu-Pflanze gewonnen. Die Pflanze ist in Japan beheimatet und gehört botanisch gesehen zu den Leguminosengewächsen. Die Herstellung erfordert einen sehr aufwendigen Prozess, der Pulverisieren, mehrfaches Auswaschen, Filtrieren und Trocknen umfasst. Aus 100 Kilogramm der Wurzel, werden ca. drei Kilo Kuzu gewonnen.
Kuzu ist ein pflanzliches, glutenfreies Stärkepulver, das sehr leicht verdaulich ist und sich auch zur Zubereitung von Schonkost eignet. In Japan werden ihm heilende Eigenschaften zugeschrieben.

Was ist eigentlich Gluten?
Gluten, auch genannt Kleber oder Klebereiweiß, besteht aus den Proteinen Gliaden und Glutenin, die in Weizen oder anderem Getreide enthalten sind. Ungefähr 80% des Eiweißes im Weizen besteht aus Gluten. Gluten sorgt für die „Klebe“-Eigenschaften bestimmter Getreidesorten, dadurch hält der Brotlaib zusammen. Wird mit rein glutenfreiem Getreide gebacken, sorgt Guakernmehl oder Johannisbrotkernmehl für die klebende Wirkung.

Wer sollte Gluten meiden?
Die Aufnahme glutenhaltiger Kost führt bei Zöliakie- und Sprue-Kranken zu einer Schädigung des Dünndarms. Beim andauernden Verzehr glutenhaltiger Nahrungsmittel verändert sich die Dünndarmschleimhaut so stark, dass Nahrungsbestandteile und Nährstoffe vom Körper nicht mehr in ausreichendem Ausmaß aufgenommen werden können. Es treten Mangelerscheinungen auf.
Es gibt keine Medikamente zur Behandlung von Zöliakie und Sprue. Die Behandlung erfordert eine lebenslange, konsequente Ernährungsumstellung und den dauerhaften Verzicht auf glutenhaltige Nahrungsmittel. Schon kleinste Glutenmengen können eine erneute Schädigung hervorrufen, selbst wenn der Betroffene sich zunächst beschwerdefrei fühlt. Anzeichen können sein Bauchschmerzen, Übelkeit, Apetitlosigkeit, Durchfall und mehr. Glutenunverträglichkeit kann durch Bluttests festgestellt werden.

Wo ist Gluten enthalten?
Gluten ist enthalten in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut und Grünkern. Zusätzlich wird Gluten in der Lebensmittelindustrie aber in vielen Fertiggerichten verwendet, da es gewisse erwünschte Eigenschaften hat. So muss ein Glutenallergiker nicht nur bestimmte Getreidesorten meiden, sondern auf verstecktes Gluten in vorgefertigten Nahrungsmitteln achten. Das findet sich zum Beispiel in Produkten, die mit Gerstenmalz, Glutamat oder dem Verdickungsmittel Xanthan hergestellt werden. Dazu gehören unter anderem Ketchup, Schokolade, Getränke und Wurstprodukte. Der Glutengehalt eines Nahrungsmittels muss in Deutschland nicht gekennzeichnet werden.

Glutenfreie Nahrungsmittel bei PureNature
Glutenfreie Getreidesorten sind Mais, Hirse, Buchweizen, Reis, Quinoa und Amaranth. Da selbst kleinste Verunreinigungen mit Gluten Beschwerden verursachen können, ist es wichtig, dass glutenfreie Produkte auch gesondert gelagert werden und in getrennten Räumen mit eigenen Maschinen verarbeitet werden. PureNature achtet bei der Auswahl der Hersteller streng darauf.
PureNature bietet eine große Auswahl glutenfreier Produkte an, die Zöliakie/Sprue-Kranken die Auswahl und Zubereitung ihrer Mahlzeiten erleichtern sollen. Bei den Inhaltsstoffen der glutenfreien Nahrungsmittel wird strengstens auf Qualität geachtet. Zu betonen ist aber auch, dass der Geschmack nicht zu kurz kommen soll und die glutenfreien Nahrungsmittel vollwertigen Genuß ermöglichen sollen. Wichtig ist dabei auch die Vereinbarkeit mit den Familienmahlzeiten.

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