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Mehl ohne Gluten & Backmischungen für glutenfreie Ernährung
Menschen mit Zöliakie oder einer Gluten-Unverträglichkeit haben es nicht leicht! Backwaren wie Brot, Brötchen und Brezen, aber auch Gerichte wie Pasta, Pizza, Spätzle oder Süßes wie Pfannkuchen und Dampfnudeln sind in unserer Esskultur weit verbreitet. Doch was, wenn das enthaltene Gluten zu Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen, Blähbauch und anderen Symptomen führt? Dann müssen Sie glücklicherweise nicht auf Ihre Lieblingsgerichte verzichten, denn glutenfreie Alternativen zum weitverbreiteten Weizenmehl machen das Backen ohne Gluten leicht.
Backen mit glutenfreiem Mehl: So geht’s
Gluten ist das Klebereiweiß, das Teigen Halt und Struktur gibt. Es stabilisiert das Gebäck und sorgt dafür, dass es nach dem Backen nicht wieder in sich zusammenfällt. Möchte man nun herkömmliches Mehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen, so müssen diese Eigenschaften des Glutens anderweitig erzielt werden. Bei selbst gemischten Mehlen gilt die Faustregel, dass auf zwei Anteile glutenfreien Mehls ein Teil Stärkemehl und ein Bindemittel kommen. Je nach Gebäcksorte ist die optimale Auswahl dabei eine jeweils andere: Möchte man einen Kuchen backen ohne Gluten, so wird man andere Inhaltsstoffe wählen, als wenn das Brot backen glutenfrei gelingen soll.
Für jedes Gebäck das passende glutenfreie Mehl
Einfacher geht das Backen mit glutenfreiem Mehl, wenn Sie auf fertige glutenfreie Mehlmischungen zurückgreifen. Die Hersteller geben erprobte Rezepturen an, mit denen Sie gelingsicher Brot, Brötchen, Kuchen oder auch Pizza backen können. Für Backprojekte, die über die auf den Packungen angegebenen Rezepte hinausgehen, können Sie ein glutenfreies Universalmehl nutzen. Auch hier kann es empfehlenswert sein, mit Rezepten speziell für glutenfreies Mehl anzufangen, da Ihre gewohnten Rezepte eventuell nicht zu optimalen Ergebnissen führen, wenn Sie nur das Mehl ersetzen.
In der heimischen Backstube glutenfrei backen
Der Duft von frisch gebackenem Brot oder Kuchen, der durchs Haus zieht und die Vorfreude auf den baldigen Genuss des Gebäcks weckt: Darauf müssen Sie auch mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht verzichten! Probieren Sie das Backen mit glutenfreiem Mehl und lassen Sie sich von den hervorragenden Ergebnissen überzeugen!